La civiltà contadina toscana fatta di feste campestri e di superstizione, ma anche di un antico sapere legato all’uso di strumenti e tecniche agricole è un erede privilegiato del mondo culturale etrusco.
Se infatti le classi dominanti mutano velocemente modi e costumi di vita e, a seconda del succedersi dei governi sono sempre pronte a recepire le influenze delle nuove correnti, le classi subalterne sono cristallizzate ed estremamente radicate alla cultura dei padri, espressione di usi e costumi ancestrali. La continuità che lega i due mondi è qui sottolineata nell’ambito del rapporto tra uomo e cerealicultura, secondo quattro aspetti fondamentali: il confronto tipologico fra attrezzi agricoli, le fasi di lavorazione dei cereali, la trasformazione del paesaggio agrario, miti e riti legati al mondo dei cereali.